Gạo lứt và gạo trắng thực phẩm nào tốt hơn đối với bệnh nhân đái tháo đường, thực phẩm nào giảm nguy cơ dẫn tới bệnh đái tháo đường type 2. Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau:
Gạo là lương thực chính ở các nước châu Á trong nhiều thế kỷ. Đến thế kỷ 20, sự tiên tiến của công nghệ chế biến ngũ cốc đã giúp sản xuất ngũ cốc tinh chế trên quy mô lớn. Thông qua quá trình tinh chế, phần cám bên ngoài và phần mầm của hạt gạo nguyên vẹn (tức là gạo lứt) được loại bỏ để sản xuất gạo trắng mà chủ yếu là thực phẩm giàu tinh bột. Mặc dù không hoàn toàn nhất quán, nhưng nói chung, tiêu thụ gạo trắng tạo ra phản ứng đường huyết sau ăn mạnh hơn được đo bằng chỉ số đường huyết (GI: chỉ số đường huyết, là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết nhanh hay chậm sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường.) so với cùng một lượng gạo lứt.
- Một đánh giá có hệ thống cho thấy GI( Chỉ số đường huyết của TP) trung bình là 64 ± 7 đối với gạo trắng, 55 ± 5 đối với gạo lứt. GI cao hơn trong chế độ ăn có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (T2D) trong các nghiên cứu thuần tập tiền cứu.
- Ngoài ra, tiêu thụ gạo lứt cũng có thể mang lại những tác động có lợi đối với nguy cơ mắc bệnh T2D nhờ chứa nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ, vitamin và khoáng chất, phần lớn bị mất trong quá trình tinh chế và xay xát.
- Ăn nhiều gạo trắng có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh T2D đơn độc ở người dân Trung Quốc, trong đó tiêu thụ gạo trắng là nguồn cung cấp carbohydrate chính (74% lượng đường huyết trong khẩu phần)
- So với các nước châu Á, tiêu thụ gạo là thấp hơn nhiều ở Mỹ, nhưng đang tăng lên nhanh chóng. Do đó,các nghiên cứu đã đánh giá mối liên quan giữa việc ăn gạo trắng và gạo lứt và nguy cơ mắc bệnh T2D trong ba nghiên cứu thuần tập lớn với các đánh giá tiền cứu về chế độ ăn uống lặp đi lặp lại. Và kết quả cho thấy như sau:
+ Trong ba nghiên cứu thuần tập tiền cứu về đàn ông và phụ nữ Hoa Kỳ, chúng tôi nhận thấy rằng ăn gạo trắng thường xuyên có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh T2D cao hơn, trong khi ăn gạo lứt có liên quan đến nguy cơ thấp hơn. Ngoài ra, dữ liệu cũng cho thấy rằng việc thay thế lượng gạo trắng bằng cùng một lượng gạo lứt hoặc ngũ cốc nguyên hạt có liên quan đến nguy cơ thấp hơn. Các mối liên quan này không phụ thuộc vào lối sống và các yếu tố nguy cơ của chế độ ăn uống đối với T2D, cũng như dân tộc. Ở các nhóm dân cư châu Á mà gạo là lương thực chính, tiêu thụ gạo trắng nhiều hơn có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa.
+ Nhất quán với các phân tích trước đây của chúng tôi, nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo đáng kể giữa việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Việc thay thế ngũ cốc nguyên hạt cho gạo trắng có liên quan chặt chẽ đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hơn so với việc thay thế gạo lứt. Ngoài ra, ngũ cốc nguyên hạt bao gồm nhiều loại ngũ cốc với các thành phần dinh dưỡng khác nhau và do đó, có thể có nhiều tác dụng khác nhau đối với phản ứng glucose. Ví dụ, lúa mì nguyên hạt và lúa mạch tạo ra phản ứng glucose thấp hơn so với gạo lứt: giá trị GI là 41 ± 3 đối với lúa mì nguyên hạt, 25 ± 1 đối với lúa mạch và 55 ± 5 đối với gạo lứt.
+ Mặc dù có sự mâu thuẫn vốn có với giá trị GI của gạo, nói chung, tiêu thụ gạo trắng tạo ra lượng glucose sau ăn tương đối mạnh hơn phản ứng so với cùng một lượng gạo lứt. Quan điểm này đã được chứng thực bằng quan sát rằng sự thay thế isocaloric của gạo trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt (66,6%; chủ yếu bao gồm gạo lứt và lúa mạch) và bột họ đậu (2 2,2%) giảm đáng kể lượng đường và insulin sau ăn trong một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên. GI cao của việc tiêu thụ gạo trắng có thể là hậu quả của việc phá vỡ cấu trúc vật lý và thực vật của hạt gạo trong quá trình tinh chế, trong đó hầu hết là cám và một số mầm bị loại bỏ. Hậu quả khác của quá trình tinh chế bao gồm mất chất xơ, vitamin, magiê và các khoáng chất khác, lignans, phytoestrogen và axit phytic, trong số đó có thể là yếu tố bảo vệ nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Hạt gạo nguyên vẹn gần như chỉ chứa chất xơ không hòa tan.
+ Trong cả nghiên cứu quan sát và thực nghiệm, lượng chất xơ hòa tan liên tục có liên quan đến việc cải thiện độ nhạy insulin và giảm nguy cơ phát triển bệnh T2D. Dữ liệu cũng cho thấy ăn gạo trắng thường xuyên có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh T2D, trong khi việc thay thế gạo trắng bằng gạo lứt hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có liên quan đến nguy cơ thấp hơn. Hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại cho người Mỹ xác định ngũ cốc, bao gồm cả gạo, là một trong những nguồn cung cấp carbohydrate chính và khuyến nghị ít nhất một nửa lượng carbohydrate nên đến từ ngũ cốc nguyên hạt. Nên thay thế ngũ cốc tinh chế như gạo trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt, kể cả gạo lứt, để tạo điều kiện ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại .
