Rau muống là một loại rau xanh phổ biến ở Việt Nam, được biết đến với hàm lượng chất dinh dưỡng cao, bao gồm vitamin A, vitamin C, chất xơ và các khoáng chất khác. Tuy nhiên, rau muống cũng chứa hàm lượng oxalate cao. Oxalate là một hợp chất tự nhiên có thể kết hợp với canxi trong nước tiểu, tạo thành sỏi thận.
Oxalate là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong thực phẩm, đặc biệt là các loại rau xanh đậm, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trà và cà phê.
Sỏi thận là một bệnh lý phổ biến, xảy ra khi các chất khoáng trong nước tiểu kết tủa lại và tạo thành các tinh thể cứng. Sỏi thận có thể gây ra các triệu chứng đau vùng hông lưng, rồi loạn tiểu tiện và là nguyên nhân thường gặp gây nên nhiễm trùng đường tiết niệu.
Sỏi thận có thành phần hóa học khác nhau, bao gồm sỏi canxi oxalat, sỏi canxi phosphat, sỏi struvit và sỏi axit uric.
Bệnh nhân bị sỏi thận có nên tránh ăn rau muống?
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ, lượng oxalate khuyến nghị hàng ngày là 40-50 miligam/kg trọng lượng cơ thể. Đối với người trưởng thành nặng 70kg, lượng oxalate khuyến nghị hàng ngày là 2800-3500 miligam.
Một chén rau muống nấu chín (100 gram) chứa khoảng 60 miligam oxalate. Như vậy, ăn quá nhiều rau muống có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận ở những người có tiền sử bệnh này.
Ngoài ra, rau muống cũng chứa hàm lượng canxi cao. Canxi có thể kết hợp với oxalate trong nước tiểu, làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
Do đó, bệnh nhân bị sỏi thận hoặc tiền sử có điều trị sỏi thận được khuyên không nên ăn rau muống hoặc ăn với lượng hạn chế.
Một số thông tin thú vị về rau muống
Tên khoa học của rau muống là Ipomoea aquatica, thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae). Rau muống là một loại rau xanh phổ biến ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Rau muống có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, như canh rau muống, rau muống xào tỏi, rau muống luộc,…
Giá trị dinh dưỡng của rau muống
Rau muống là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm:
- Chất xơ: Rau muống là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp cải thiện tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
- Vitamin A: Rau muống là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, giúp tăng cường sức khỏe thị giác và hệ miễn dịch.
- Vitamin C: Rau muống là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, giúp tăng cường sức đề kháng và chống oxy hóa.
- Chất sắt: Rau muống là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, giúp ngăn ngừa thiếu máu.
- Chất đạm: Rau muống là một nguồn cung cấp chất đạm dồi dào, giúp xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể.
Thành phần dinh dưỡng trong 100g rau muống
| Thành phần | Lượng |
|---|---|
| Nước | 90% |
| Calo | 18 calo |
| Chất xơ | 3g |
| Chất đạm | 3g |
| Vitamin A | 300IU |
| Vitamin C | 20mg |
| Chất sắt | 2,5mg |
Lợi ích sức khỏe của rau muống
Rau muống mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:
- Giúp cải thiện tiêu hóa: Chất xơ trong rau muống giúp tăng cường nhu động ruột, giúp thức ăn di chuyển qua đường tiêu hóa dễ dàng hơn.
- Giúp tăng cường sức khỏe thị giác: Vitamin A trong rau muống giúp duy trì thị lực khỏe mạnh.
- Giúp tăng cường sức đề kháng: Vitamin C trong rau muống giúp tăng cường hệ miễn dịch.
- Giúp ngăn ngừa thiếu máu: Chất sắt trong rau muống giúp sản xuất hemoglobin, một thành phần quan trọng của máu.
- Giúp xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể: Chất đạm trong rau muống giúp xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể.
Tóm lại, rau muống là loại rau phổ biến có nhiều lợi ích sức khỏe, tuy nhiên bệnh nhân bị sỏi thận nên tránh ăn rau muống quá nhiều nên ăn với lượng hạn chế. Thêm vào đó, bệnh nhân có sỏi thận nên lựa chọn các loại rau xanh ít oxalate, chẳng hạn như bông cải xanh, rau cần tây, cải bó xôi, bông atiso, rau bồ công anh và ớt chuông. Ngoài ra, bệnh nhân cũng nên uống nhiều nước để giúp cơ thể đào thải oxalate ra ngoài.
Bs Đặng Phước Đạt